Блог экофермы «Зелёный Глухарь»

Экоферма «Зеленый Глухарь»: с грядки – на стол!

Wed, 29 Jul 2020 17:20:00 +0300

«Вот и все, июль уходит сквозь цветущие поля. За рассветы золотые и бескрайние моря…Вот и все, июль уходит. Август смотрит нам в глаза. Значит, лето будет рядом солнцем полнить небеса…», – напоминает об уходящем июле карельский поэт Николай Гренков.

     «Значит, август урожаем будет полнить закрома», – рифмуют владельцы экофермы «Зеленый Глухарь». Начало августа – время разноцветья на фермерском огороде: созревает черная смородина, поспевают ярко-красные томаты, вырастают огурцы, цветная капуста, кабачки, патиссоны, цукини. Кустится зелень: пряные травы, мята, петрушка, укроп, салат, шпинат.

       Начало августа – время насладиться плодами своего труда. Например, урожаем молодого картофеля. Картофель доступен и для заказа на сайте экофермы «Зеленый Глухарь».

В графике огородных работ на август – консервирование и переработка сезонных овощей и ягод. Прополка, рыхление, удаление сорняков, полив продолжатся для всех культур. Повышенное внимание – томатам и огурцам.
Лето для владельцев экофермы «Зеленый Глухарь» – лучшая пора порадовать близких блюдами из свежих овощей, зелени, ягод со своего огорода. А еще – благодатное время для создания рецептов первых и вторых блюд, соусов, маринадов, которыми фермеры охотно делятся с подписчиками социальных сетей.

     Встречайте подборку летних рецептов! В перечне – остро-сладкие маринованные огурцы, овощной суп в азиатском стиле, соус из петрушки, консервированные томаты, оладьи из молодой капусты.

ОСТРО-СЛАДКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Приготовление. Важным моментом является подготовка сырья. На 1800 г. воды: 200 г. уксуса, 7-8 ст. ложек сахарного песка, 2 ст. ложки соли. Замочить огурцы на 6 часов. Вынуть, дать стечь воде. На дно банки положить приправу: укроп с семенами, перец, листья черной смородины. Положить огурцы ("попки" срезаны). Залить кипящим маринадом. Стерилизовать банки 7-10 минут. Закатать, перевернуть.

ОВОЩНОЙ СУП В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ

Приготовление. Разобрать цветную капусту на соцветия. Промыть. Отварить вместе с картофелем. Можно использовать готовый овощной бульон или бульонный кубик. В готовый суп добавить 3-4 ст. ложки кокосового молока, 1 или 2 зубчика чеснока (предварительно мелко нарезать), 1 острый перец (в нашем случае был зеленый, в нем меньше остроты. Примеч. автора), пасту карри (в нашем варианте порошок карри. Примеч. автора). Прогреть. При подаче супа в каждую тарелку добавить зеленый лук, кинзу, орехи (в оригинале арахис, в нашем случае - кешью. Примеч. автора).  Соль и черный перец по вкусу.

СОУС ИЗ ПЕТРУШКИ

Приготовление. Примерно 150 г. петрушки крупно нарезать и положить в блендер. Добавить горсть миндаля (кедровые или кешью), оливковое масло, зубчик чеснока, соль, лимонный сок и цедру лимона (опционально). Подсластить мёдом, но без яркого вкуса, или заменить сахаром, но можно и без него. Взбить в блендере в однородную массу. Соус из петрушки даст превосходный вкус любому блюду: курице, мясу, рыбе. В холодном виде можно использовать в качестве ароматной добавки к сыру или хлебу.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ТОМАТЫ

Приготовление. На дно банки положить 2-3 зубчика чеснока, 1 горошину душистого перца. Томаты промыть. Наколоть у плодоножки, заложить в банку.  Маринад: на 1 л воды 1 ст. л. соли и 4 ст.л. сахара. Вскипятить и залить кипящим маринадом томаты. Стерилизовать 1 л банки 4-5 минут. Закрутить, перевернуть банку на крышку, укутать до остывания. (Зелень не добавлять! Примеч. автора).

ОЛАДЬИ ИЗ МОЛОДОЙ КАПУСТЫ

Приготовление. Главное - правильно нарезать, сохранить кочерыжку, и листья не развалятся. Разрезать кочан на куски с кочерыжкой, отварить минут 5-7. Остудить. Взбить яйцо с солью, обвалять каждый кусок отварной капусты и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Подавать можно как самостоятельное блюдо, можно использовать как гарнир. Можно добавить сметанный соус с чесноком или сок лимона, молотый перец или свежую мяту.

Приятного аппетита!

Экоферма «Зеленый Глухарь»: грибные блюда в летнем меню

Fri, 24 Jul 2020 17:12:00 +0300

«Все свежее и своё: лисички из леса, молодая картошечка, хлеб из хлебопечки и сливочное масло (осталось за кадром)! Ах да, еще петрушка с грядки!», – так выглядит описание фермерского обеда, которое может претендовать на начало деревенского романа. Владельцы экофермы «Зеленый Глухарь» делятся с подписчиками в социальных сетях не только живописными кадрами грибного урожая, но и рецептами.

     Середина лета – идеальная пора для грибной охоты. Из леса фермеры выходят с разными трофеями: из корзины подмигивают рыжие огоньки лисичек и царственно подбочениваются белые грибы. Природа позаботилась о разнообразии летнего меню, а владельцы экофермы –  о рецептах блюд с грибами.

     В подборке – простые, быстрые рецепты грибных блюд: стейка из белых грибов, салата с лисичками, гарнира из белых грибов, сливочного грибного супа.

СТЕЙКИ ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Приготовление. Грибы промыть проточной водой. Обсушить. Нарезать толщиной в 1см., обжарить с двух сторон на сливочном масле. Добавить соль, перец и ароматные травы. Подавать с отварным картофелем или другим гарниром.
«Стейкам из белых грибов можно придать дополнительный вкус, если обжаривать их с луком шалотом и заправить соусом. Для соуса мы используем масло, в котором обжаривались грибы и лук, добавляем 1 ст. ложку лимонного сока», – комментирует рецепт Елена Семенова, руководитель экофермы «Зеленый Глухарь».

САЛАТ С ЛИСИЧКАМИ

Приготовление. Грибы промыть проточной водой. Обжарить на сливочном масле. Обжаренные до готовности грибы выложить на блюдо. Добавить мелко нарезанные луковицы шалота, листья салата, соль и перец. Для улучшения вкуса использовать заправку: горчица+ винный уксус +оливковое масло.
«Лисички – универсальный продукт. Особенно они вкусны во всевозможных салатах. Грибы хорошо сочетаются с овощами, рыбой, мясом, крупами», –рассказывают владельцы экофермы «Зеленый Глухарь».

ГАРНИР ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Приготовление. Протереть грибы влажной салфеткой. Удалить загрязненные и поврежденные участки. При необходимости сполоснуть проточной водой. Нарезать толщиной 0,7мм – 1 см. Обжарить грибы с двух сторон на топленом масле. Измельчить и прогреть чеснок, добавить при жарке. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
«Гарнир из белых грибов может стать основой для первых блюд», – рекомендуют фермеры.

СЛИВОЧНЫЙ ГРИБНОЙ СУП

Ингредиенты: сушеные грибы (25 гр.), оливковое масло (4 ст. л.), чеснок (3 зубчика), лук шалот (2 луковицы), мука (25 гр.), сухое белое вино (125 мл), грибной бульон (1 л.), густые сливки (125 мл), смешанные грибы (250 г.), тимьян (две веточки).

Приготовление. Замочить сушеные грибы в воде. В кастрюлю налить 2 ст. л. оливкового масла. Потушить лук и чеснок. Добавить вино и грибной бульон. Перемешать до однородности. Сухие грибы крупно нарезать. Процедить воду в суп и добавить сушеные грибы. Добавить сливки. Тем временем нагреть 2 ст. ложки оливкового масла в сковороде и обжарить нарезанные отварные грибы. Порубить тимьян. Добавить соль и перец по вкусу. Положить жареные грибы в тарелки и разлить суп. Можно добавить сухарики и украсить свежим укропом.
Грибной сезон продолжается. Лисички, опята, белые, подосиновики, подберезовики, рыжики, маслята… Ценному и питательному продукту всегда найдется место в фермерском меню.

Экоферма «Зеленый Глухарь»: от производства молока – до переработки

Mon, 20 Jul 2020 13:58:00 +0300

Владельцы экофермы «Зеленый Глухарь» большое внимание уделяют производству и переработке молока. Для приготовления качественной органической продукции используется молоко от коров айрширской породы и коз зааненской и нубийской пород. По мнению фермеров, это лучшее сырье для приготовления творога, сметаны, сливочного масла, сыра, топленого молока, кефира, термостатных йогуртов.

Молоко айрширских коров (порода появилась во второй половине XVIII столетия на территории графства Айр (Шотландия)) – натуральный кладезь полезных веществ и микроэлементов. Молоко у айрширок сладковатое, плотное, с выразительным сливочным вкусом, с высоким содержанием жира (5,7-5,8%) и белка (3,9%). Молоко айрширских коров является основой для сыров и разнообразной молочной продукции: кефира, творога, сметаны, сливочного масла, йогуртов, мороженого, топленого молока, детского питания.

Зааненская порода коз (выведена в Зааненской долине в кантоне Берн (Швейцария)) считается одной из наиболее ценных пород среди других. Она отличается высокими показателями продуктивности из-за высоких удоев и длительного периода лактации. Молоко зааненских коз достаточно густое, приятное на вкус, по описанию имеет нежно-сливочный привкус, не обладает характерным запахом. Жирность молока составляет 5,5%, а содержание белка 3,8%. Продукт подходит для изготовления творога, сыра, молочных десертов, мороженого, сливочного масла, продуктов детского питания.

Нубийская порода коз происходит из Африки. Предки этих коз обитали в африканской пустыне Нубии. Молоко имеет высокую жирность – 5,7-5,8% и содержание белка – 3,9 %, обладает орехово-сливочным вкусом. Продукт подходит для изготовления сыра, творога, йогурта, детского питания.

Для производства молочных продуктов на ферме выделено специальное помещение. Чтобы бактерии не пересекались, молочная кухня имеет разделения. Помимо представленного выше ассортимента молочной продукции у фермеров получается производить твердые сыры со сроком хранения от трех месяцев и больше. Благодаря правильному питанию буренок (в рационе присутствуют сено, зерно и корнеплоды в ограниченном количестве зимой), сыры получаются сочными и ароматными.

При приготовлении творога владельцы экофермы «Зеленый Глухарь» вырабатывают собственные технологии: выдерживают определенное время и определенную температуру. И каждый раз рецептуру улучшают. Благодаря наработанной технологии творог получается очень вкусным.

У фермеров есть наработанные рецептуры сыра, кефира, творога, сметаны, термостатного йогурта. Некоторыми из них владельцы экофермы делятся в социальных сетях. И не только. Так, на страницах еженедельника «Хозяйство» размещен рецепт приготовления топленого молока в печи и в духовке.

Рецепт приготовления топленого молока (используется молоко айрширских коров).

Для печного использования: молоко налить в крынки на 2/3 объема, так как в процессе оно будет кипеть и перельется через край. Можно закрыть крышкой, чтобы молоко не испарялось, и пенка была красивого цвета. Поставить крынки в прогретую печь (угли должны прогореть, закрыть верхнюю задвижку) и оставить на 10-12 часов. «Как правило, я ставлю на ночь и утром получаем вкусный завтрак. Топленое (томленое) молоко также добавляем в кофе», - рассказывает Елена Семенова, идейный вдохновитель и руководитель экофермы «Зеленый Глухарь».

Для духовки: t=90º С, точно так же наливается на 2/3 объема крынки и ставится в духовку. Но уже не будет того аромата, как из печи. Цвет у топленого молока карамельный. «Некоторые хозяйки предлагают добавлять сахар в молоко перед тем, как ставить в печь, примерно 1-2 ч. ложки для сладости, но я так не делаю, молоко от наших коров достаточно вкусное», –комментирует свой рецепт Елена Семенова.

Справочно

Топленое (томленое) молоко – традиционный напиток кухни славянских стран, не имеющий аналогов. Его история начинается в крестьянских печах на Руси и насчитывает не одно столетие.

Принцип приготовления заключается в кипячении, последующем томлении в теплом месте и охлаждении цельного молочного продукта. Лакомство получает нежный кремовый цвет и новые полезные свойства из-за взаимодействия между лактозой, аминокислотами и молочными белками.

Топленое молоко отличается от обычного тем, что в нем больше витамина А, железа и кальция, что особенно важно для детей и беременных женщин. В нем много жиров, витаминов и микроэлементов. Топленое молоко полезно пить на ночь – оно улучшает качество сна.

Топленое молоко – ингредиент, который позволяет сделать блюда вкуснее и ароматнее. Продукт придает выпечке особый вкус. Из топленого молока можно приготовить каши, оладьи, маффины, сырники, куличи, кексы, блины, хлеб, пудинги, шарлотки, йогурты, коктейли, мороженое, крем-сыр, клафути (нежный суфлеобразный десерт, соединяющий в себе элементы запеканки и пирога) и др.

Экоферма «Зеленый Глухарь» – что нового?

Sun, 12 Jul 2020 14:21:00 +0300

     Июль косит и жнет, долго спать не дает, – гласит народная пословица. Владельцы семейной экофермы «Зеленый Глухарь» подтверждают народную мудрость: «Июль дарит новый урожай, новые тюки сена, новые кулинарные рецепты, новый сельскохозяйственный опыт и, конечно, много работы, которая складывается из ежедневных дел: утренней дойки, переработки молока, ухода за животными и посевами, сбора первого урожая и работы на пасеке».

  Заготовка сена – важный этап в жизни фермеров. Для экофермы «Зеленый Глухарь» сенокос начался в конце июня, в период цветения луговых трав. Учитывались степень зрелости и погодные условия. Заготовленное сено пойдет в рацион для животных.

     Июль – сладкоежка: щедр на душистые ягоды. Народная мудрость, с которой не поспоришь. В лесах поспевают земляника и черника. В огороде –клубника. Июль – время первых заготовок. Владельцы экофермы готовят варенья из садовой клубники и лесных ягод. В ассортименте семейной фермы в зависимости от сезона есть несколько видов варенья: клубничное, черничное, земляничное, смородиновое, яблочное.

     С любовью возделанная фермерами земля дарит свои первые плоды: огурцы, кабачки, зелень, чеснок, мяту и др. В середине июля ожидается первый урожай молодого картофеля. Овощи используются в приготовлении салатов.  Из мяты готовят лимонады, используют для придания особого вкуса чаю или еде. Душистая мята входит в ассортимент продукции экофермы «Зеленый Глухарь».

     У владельцев экофермы «Зеленый Глухарь» не возникает вопросов, что приготовить вкусного и полезного. Например, что делать с чесночными стрелками? Пока стрелки не превратились в соцветия, они представляют собой полезный продукт. В их состав входят те же микроэлементы и витамины, что и в головки чеснока. При этом побеги обладают менее острым вкусом и пахучестью. Существует множество рецептов приготовления чесночных стрелок: их маринуют, тушат, жарят. Владельцы экофермы перетирают чесночные стрелки с солью и хранят в холодильнике. Также у фермеров есть рецепт маринованных чесночных стрелок, напоминающих вкус маринованной черемши.

Рецепт приготовления маринованных чесночных стрелок. Стрелки промыть и отрезать соцветия. Нарезать чесночные стрелки примерно по 10 см. Залить кипятком на 10 минут. Тем временем подготовить маринад: в 1 литр воды добавить 3 ст. л. соли и 3 ст. ложки сахарного песка. Довести до кипения и растворения соли и сахара. Перед тем, как залить маринад в банку, влить в него 40 мл 9%-ого уксуса. Закрыть крышкой, перевернуть банку и укутать до полного остывания.

Середина лета для фермеров – не только горячая пора полевых и огородных работ. Июльское приволье – для пчел раздолье, – гласит народная пословица. «И пчеловодам прибавляет работы», – добавляют владельцы экофермы «Зеленый Глухарь». В июле набирают цвет основные медоносы – клевер, медуница, донник, подсолнечник и др. У пчел много работы, и фермерам необходимо создать для этого все условия. В списке дел – проверка инвентаря и ульев.

Середина лета для фермеров – самое жаркое время. Хлопоты, связанные с посевными работами и заготовкой сена остались позади, но владельцы экофермы «Зеленый Глухарь» продолжают нести ежедневную трудовую вахту. Что летом родится, то зимой пригодится, – подтвержденная временем народная мудрость, не теряет актуальности.

«Экоферма «Зеленый Глухарь»: в объятьях заповедных лесов, полей и рек

Fri, 03 Jul 2020 19:54:00 +0300

     5 июля Национальному парку Завидово исполнился 91 год. Парк является одним из красивейших уголков России и одним из самых чистых в экологическом отношении мест на земле согласно оценкам ЮНЕСКО.

Территория Завидовского заповедника, на которой расположена экоферма «Зеленый Глухарь», дает уникальные экологические возможности для развития. Семнадцать лет назад владельцы экофермы приобрели охотничий домик в деревне Койдиново Конаковского района Тверской области, мечтая о свежем воздухе, первозданной природе, цветущих лугах, грибных и ягодных полянах, красоте звездного неба, соловьиных трелях, чистой родниковой воде.

Заповедная земля оказалась щедра на подарки. Голубое ожерелье реки Ламы, усыпанные хвоей лесные дороги, акварельные закаты, разноцветные ленты радуги; прозрачные, богатые рыбой реки и озера, сотни видов полевых и лесных растений, теплый ветерок с запахом хвои… Владельцы семейной экофермы делятся с пользователями социальных сетей фотографиями, дышащими утренней свежестью, лесной прохладой, ароматом пряных трав.

Лес в большой степени сохранил свои первозданные черты. Здесь и хвойные, и смешанные леса, и поля, и луга, и реки с красивыми названиями – Волга, Лама, Шоша. В лесной тишине и на луговых просторах –  более сотни видов трав и растений. Среди них – растения, занесенные в Красную книгу Российской Федерации: береза карликовая, Венерин Башмачок настоящий, ландыш майский, астранция большая, водяной орех плавающий, первоцвет весенний, орхидеи, надбородник безлистый, морошка и др. В парке сосредоточены значительные ресурсы лесных ягод. Особенно много клюквы, черники, малины.

Завидовский заповедник интересен и уникальным животным миром. В парке насчитывается более 41 вида млекопитающих: кабаны, зайцы, бобры, лоси, лисицы, косули, бурые медведи, горностаи и др.  Из рыб водятся лещ, сазан, судак, щука, окунь и др.

     Численность птиц в заповеднике составляет 198 видов. Среди них – тетерев, серая куропатка, рябчик, глухарь.  На сосновых гривах среди болот токуют глухари – экологический стандарт и знак качества экофермы «Зеленый Глухарь». Пока глухарь поет свои песни, сливаясь с сочной зеленью нетронутого леса, фермерские продукты будут наполнены неповторимым вкусом и ароматом, которые дарит природа Завидовского заповедника и труд увлеченных своих делом людей.

     Много эпитетов и красивых метафор можно отнести к этим заповедным местам. Владельцы экофермы «Зеленый Глухарь» обращаются за помощью к классикам, чтобы передать свое настроение и чувства. Выразить безграничную любовь и благодарность за возможность каждый день наслаждаться красотой и целебной силой заповедных мест, за туманы и радуги, за корзины грибов и ягод, за ароматное сено и вкуснейший мед, за родниковую воду и звездное небо, за луговые травы и плодородную землю…

«Если каждый человек на кусочке своей земли сделал бы все, что он может, как прекрасна была бы земля наша» (А.П. Чехов).

«Природа так обо всем позаботилась, что повсюду ты находишь, чему учиться» (Леонардо да Винчи).

«Природа – единственная книга, на всех своих страницах заключающая глубокое содержание» (И.В. Гёте).

«Природа! Она совершенна и вечно творит новое. Она неиссякаемый источник всего живого и реального. Все в ней, она полнота бытия. Она всесильна и могуча, постоянно сокрушает и непрерывно создает. Все вещи в ней и она во всем, и все одна и та же. Она вечная и бесконечная, питающая дух одной только радостью». (Спиноза).

Что добавить … Только то, что на экоферме «Зеленый Глухарь», расположенной в Конаковском районе, в селе Койдиново, среди первозданной природы, живут и трудятся люди, готовые предложить результаты своего труда всем, кому важно, какие продукты употреблять в пищу, на какой земле они выращены, с каким настроением они собраны и произведены.

Экоферма «Зеленый Глухарь»: запеканки и сырники получаются всегда!

Thu, 25 Jun 2020 09:52:00 +0300

Самые популярные варианты завтрака на экоферме «Зеленый Глухарь» – творожные запеканки и сырники.
Творожная выпечка всегда получается нежной и ароматной.

«Все дело – в твороге», – уверены владельцы экофермы.
Творог на ферме производят из молока айрширских коров жирностью 5,7-5,8% и содержанием белка 3,9%. Творог из свежайшего живого молока утренней дойки можно приобрести с доставкой, заполнив заявку на сайте http://zeleniyglukhar.ru/dostavka.

Доставка осуществляется по городу Химки и следующим районам г. Москвы: Ново-Переделкино, Переделкино-Ближнее, Солнцево.
Заказы принимаются за 5 дней до предполагаемой даты доставки.

Из фермерского творога можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Кексы, сырники, ватрушки, сочники, пироги, печенье, вареники, запеканки, творожные кремы, салаты и закуски – далеко не весь перечень блюд, которым творог передает свою пользу. Десерты и выпечка с творогом вкусны и полезны, ведь они содержат много белка.

Творог экофермы «Зеленый Глухарь» может стать идеальным завтраком для всей семьи. Подавать его можно как самостоятельное блюдо, так и в компании с полезными добавками: медом, корицей, сухофруктами, орехами, сезонными ягодами и фруктами, вареньем, свежей зеленью. Владельцы семейной фермы охотно делятся со своими подписчиками в социальных сетях собственными секретами приготовления различных блюд
из продуктов семейной фермы.

Кулинарные рецепты из творога экофермы «Зеленый Глухарь» доступны в предлагаемой ниже подборке.

Творожная запеканка

Приготовление:
1. На каждые 250 г. творога (+/-) добавить 1 яйцо.
2. Добавить по вкусу сахарный песок (примерно 2 ст. л на 250 г. творога)
3. На каждые 250 г. творога –1 ст. л. с горкой манки.
В 1/2 стакана горячего молока добавить манку (если творога совсем мало, то и молока меньше). Как манка набухнет, добавить в творог.
4. Добавить щепотку соли (ванилин, цедру лимона).
5. Взбить блендером массу.
6. Добавить изюм/ягоды.

Сырники

«Простейшие сырники из фермерского творога, только добавили рисовую муку, дали ей набухнуть, далее сахар, соль, яйцо, сформировали сырники и печь как обычные» (прим. автора).

Для приготовления сырников потребуется:
1.Творог – 400 г. (не зернистый)
2. Рисовая мука – 3 ст. ложки + на обсыпку при формировании сырников.
3. Яйцо – 1 шт.
3. Сахарный песок – 3 ст. ложки.
4. Ванилин – 2 г.
5. Соль – 1/3 ч. л.

Творожный кекс

«Отличный кекс, просто беспроигрышный вариант!» (прим. автора).

Приготовление:
1. Взбить 2 яйца с 150 г. сахарного песка.
2. Добавить 200 г. растопленного сливочного масла. Размешать до однородности.
3. Добавить 150 мл теплого молока. Перемешать.
4. Добавить 100г. муки и 2 ч. л. разрыхлителя.
5. Сок лимона (1шт.) или апельсина (по желанию).
Смазать бумагу для выпечки маслом и уложить в форму. Вылить тесто (получается достаточно жидкое). Выпекать при температуре 175 градусов в духовке до готовности. Примерно 60 минут (режим нагрева зависит от
возможностей духовки).

Киш

«Похоже, что я нашла идеальное тесто для киша, его легко готовить, не доставляет хлопот в работе (не клеится, не рвётся) и не солирует во вкусе пирога». (примеч. автора).

Для приготовления теста понадобится:
1. 100 г. творога (исключить сухой с крупинками).
2. 200 г. охлажденного сливочного масла (порезанное кубиками).
3. 300 г. муки
4. Яйцо - 1 шт.
5. Соль (щепотка).
Начинка: лук репчатый, лук порей, яйцо (1 шт.), тертый сыр, сметана, соль по вкусу, перец молотый, орех мускатный.
Из теста сформировать шар, положить в п/э пакет и оставить в холодильнике на пару часов. Можно и на ночь, приготовив тесто с вечера, а утром - испечь киш.
До 5 дней в холодильнике тесто прекрасно себя чувствует.
Для приготовления пирога извлечь тесто из пленки и раскатать. Не рекомендуется присыпать мукой. С помощью пакета перенести тесто в форму, разровнять и наполнить начинкой. Выпекать в духовке около 50 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Экоферма «Зеленый Глухарь»: картофельные поля, морковные грядки

Thu, 18 Jun 2020 00:00:00 +0300

Выращивание картофеля – еще одно направление в развитии экофермы «Зеленый Глухарь».

Лето – на старте, а на фермерских полях и в огороде – буйство зелени: растут картофель, морковь, репчатый лук, редис, томаты, огурцы, перец болгарский, петрушка, укроп, кинза и другие овощные культуры.
Впереди – уход за посевами и ожидание первого урожая.

Под посадку картофеля выделено два поля по пять гектаров. Всего на полях высаживают несколько сортов картофеля: Ред Скарлет, Галу, Вегу, Белларозу, Венди, Импалу. Картофель Вега – на продажу. Если погода не подведет, владельцы экофермы планируют собрать урожай молодого картофеля к середине июля, основную массу – в сентябре.

Картофель выращивается без химии, а благодаря сидератам (зеленым удобрениям) земля легче восстанавливается и насыщается питательными веществами. Для подкормки полей фермеры используют медоносные растения с собственной пасеки. В то время как почва отдыхает, засеянные медоносными растениями поля становятся добычей пчел. В уборке картофеля частично задействован ручной труд. Сортировка, мойка, фасовка – дело техники. В хозяйстве есть тракторы, прицепная платформа для сбора урожая, грядоформирователь, сортировочная лента, навесной глубокорыхлитель (применяется для разрыхления почвы без переворачивания пласта грунта).
Для хранения картофеля и корнеплодов на фермерском подворье предусмотрено овощехранилище.

Справка

Вега – раннеспелый сорт с высокими показателями плодоношения. Средний вес спелых корнеплодов 90 - 130 г. Картофелины имеют правильную форму с ровной поверхностью. Кожура желтого цвета без пятен сетчатой структуры – не толстая, но достаточно прочная. Мякоть отличается светлым цветом, ближе к лимонному, который не темнеет при термической обработке. Содержание крахмала колеблется в пределах 10—15%, что обеспечивает ему универсальность в использовании. Развариваемость клубней средняя, лучше всего подходят для отваривания, жарки, запекания.
Сорт картофеля пригоден для составления детского и диетического рациона.

Экоферма «Зеленый Глухарь»: с заботой о животных

Wed, 17 Jun 2020 10:02:00 +0300

На экоферме «Зеленый Глухарь» содержат самых разных сельскохозяйственных животных. У каждого – свои помещения, своя зона отдыха, индивидуальный подбор рациона и условия содержания с учетом породных особенностей.



Козы, коровы, бычок, куры, кролики, цесарки, свиньи. Каждое животное получает свою порцию тепла и заботы.



Визитной карточкой экофермы по праву считается корова айрширской породы Глафира. Глаша, – так с теплотой называют ее хозяева, демонстрирует все преимущества породы: прекрасные вкусовые качества молока, высокую молочную продуктивность, требовательность к качеству корма, отменное здоровье и хороший иммунитет. Следует отметить наличие у этой породы мелкодисплоидных жировых шариков в молоке. То есть строение белка точно такое же, как у козьего молока, и оно подходит аллергикам. При этом молоко очень жирное и является сыропригодным.
Молоко у Глаши сладковатое, плотное, с выразительным сливочным вкусом, с высоким содержанием жира (5,7-5,8%) и белка (3,9%). Нет посторонних запахов и примесей. Из полученного молока на ферме готовят жирный творог, нежнейшую сметану, ароматное сливочное масло, полезные йогурты.
Все молочные продукты можно заказать с доставкой на сайте экофермы.

В козьем царстве живут козы с красивыми именами Элла, Лея, Мальва, Мила, Трисс, Лилу, баран и 11 ягнят. В их числе – пять ярок.



Молоко англо-нубийских коз Эллы и Леи – в списке популярных продуктов экофермы «Зеленый Глухарь». Для владельцев фермы приобретение именно этой породы   было осознанным решением. Основанием для покупки нубийских коз стали высокие молочные показатели (жирность – 5,7 - 5,8%, содержание белка 3,9%.) и большой спрос на экологически чистые и полезные продукты из козьего молока. Следует отметить, что козье молоко отличается не только вкусовыми качествами, но и относится к полезным диетическим продуктам. Козье молоко усваивается организмом человека почти на сто процентов, поскольку содержит жировые молекулы небольшого размера.

Параллельно с развитием молочного направления на экоферме активно развивается птицеводство. На подворье выращиваются курицы-несушки породы Яичный кросс Доминант, Австралорп, Загорская Ситцевая, Легбар и Маран.  Подрастают цыплята, которые к осени будут нести яйца с разноцветной скорлупой – голубой и красной «пасхальной». Кур выращивают в условиях свободного выгула и строго следят за их питанием.
Сбалансированный корм – залог здоровья животных. В структуре кормовой базы присутствуют овес, ячмень, кукуруза, ветки плодовых деревьев, липы, осины. Отходы растениеводства – в корм. В сезон в рацион добавляются сочные корма: трава, ветки с листьями, ботва, корнеплоды.

На территории фермерского подворья предусмотрен сенник, там хранится сено, а также солома, которая используется в качестве подстилки для животных.

Владельцы экофермы заботятся о здоровье животных и повышении их продуктивности. Построены и оборудованы теплые комфортные помещения, подготовлены качественные корма и места выгула. Рядом с фермой располагаются два пастбища для выпаса площадью три гектара. Создание территории пастбищ к выпасу животных заняло несколько лет: подготовка земли, посев травы, укоренение, набор массы. Выход на новое пастбище способствовал увеличению надоев на 5-10%.

Экоферма «Зеленый Глухарь»: вопросы и ответы

Thu, 11 Jun 2020 21:15:00 +0300

Продукция семейной экофермы «Зеленый Глухарь» известна не только в Тверской области. Фермерские продукты – желанные гости на обеденном столе жителей московского региона: г. Химки, Ново-Переделкино, Переделкино Ближнее, Солнцево.

Владельцы фермерского хозяйства подготовили ответы на часто задаваемые вопросы о направлениях деятельности, истории фермы, доставке, ассортименте продукции.

- Где находится экоферма «Зеленый Глухарь»?
Экоферма «Зеленый Глухарь» – семейное крестьянско-фермерское хозяйство, расположенное в 140 км от Москвы, в деревне Койдиново Конаковского района Тверской области.

- Почему «эко»?
Фермерское хозяйство располагается на территории Завидовского заповедника, где экологические показатели – одни из лучших в средней полосе России. Природа практически сохранилась в первозданном виде. Вблизи река Лама, вокруг – лес, птицы, животные. Еще один показатель экологичности – отсутствие вредных примесей и компонентов на всех стадиях производства: от полива рассады и выпаса скота, до сбора урожая и переработки молока.

- С чего начиналась история экофермы?
Семнадцать лет назад владельцы экофермы приобрели землю и планировали построить охотничий домик в деревне Койдиново, мечтая о кристально чистом воздухе, великолепной природе, просторных лугах, грибах и ягодах, бесконечных маршрутах для прогулок: пеших, велосипедных, конных.
Личное подсобное хозяйство появилось ради того, чтобы обеспечить свою семью экологически чистыми продуктами питания и создать здоровое пространство для труда и отдыха, а также позаботиться о земле, на которой жить детям и внукам.
На начальном этапе всю живность и сельскохозяйственную продукцию выращивали для себя. Постепенно семейное дело развивалось. Когда на экоферме стал образовываться излишек, семья задумалась над его сбытом.  Продукты с фермы стали пользоваться спросом в округе. Дальше заработало «сарафанное радио». Появились заказы.

- В каких направлениях развивается экоферма?
Экоферма включает в себя все виды семейной сельскохозяйственной деятельности и охватывает несколько направлений: производство продуктов животноводства, растениеводства, пчеловодства, переработку молока.

- Как развивается сельскохозяйственная деятельность?
В аренде фермерского хозяйства - три поля по пять гектаров. Одно из них находится вблизи дома, два других – на бывших сельских угодьях в пойме реки Лама.
На территории экофермы располагаются поля для выращивания кормов для животных, пастбища, пасека, постройки для животных.
Еще одно направление – выращивание картофеля. Под эту культуру выделено два поля.
В севообороте также присутствуют корнеплоды, кормовая свекла, картофель морковь, кукуруза, подсолнечник.
Повышать плодородие почвы помогает естественный способ: использование органических удобрений, ежегодное чередование культур, умение «слушать природу» и жить по ее законам.

- Каких животных содержат на экоферме?
На ферме много внимания уделяется животноводству. Айрширские коровы, кролики, бройлеры, цесарки, перепелки, овцы романовской породы проживают в чистых, комфортных постройках.
Большая часть жвачных животных находится на свободном выпасе в режиме надзорного выгула. Пастух координирует время ухода и прихода животных. За здоровьем животных наблюдает ветеринар.
В рационе присутствуют культуры, которые выращиваются на полях экофермы.

- Каков ассортимент продукции?
В ассортименте фермы – мясо кролика, цыпленка-бройлера, молодого петушка, куриные и перепелиные яйца. В зависимости от сезона на ферме можно приобрести ароматные овощи и фрукты, душистое сено, продукты пчеловодства, козье и коровье молоко.
Большое внимание в хозяйстве уделяется переработке коровьего и козьего молока.  Из молока делают сливочное масло, сметану, кефир, мягкие сыры, йогурты, топленое молоко, творог.
На ферме готовят полуфабрикаты, которые не сравнятся с фабричными аналогами: пельмени с курицей, лосятиной, кабанятиной; вареники с картошкой и творогом.
На ферме готовят несколько сортов варенья: смородиновое, клубничное, черничное, земляничное. В ассортименте есть и продукты пчеловодства - мед и цветочная пыльца.

- Какой самый «ходовой» продукт?
Круглогодичным спросом пользуются молоко, творог, бройлеры.
         В период календарных праздников фермеры предлагают покупателям эксклюзивные подарочные наборы, в которых помимо основной продукции добавляют деликатесы и угощения, приготовленные по собственному рецепту.

- Каким способом можно заказать продукцию?
Все продукты можно приобрести с доставкой, оставив заявку   на сайте экофермы «Зеленый Глухарь». Заказы принимаются за 5 дней до предполагаемой доставки.
Доставка осуществляется по г. Химки и следующим районам г. Москвы: Ново-Переделкино, Переделкино Ближнее, Солнцево.

- Где можно получить информацию о продукции экофермы?
В Инстаграм-аккаунте @zeleniy_glukhar и социальной сети Facebook #zeleniyglukhar владельцы экофермы охотно делятся фотографиями и видео своей продукции, собственными рецептами, рассказывают о жизни на ферме и знакомят подписчиков с природой заповедных мест.

Первое варенье

Sun, 01 Jul 2018 00:00:00 +0300

Первое варенье в этом сезоне.
Клубничное.

Грибы

Sun, 13 May 2018 14:18:00 +0300

В конце июня, в некоторых лесах начинают расти грибы, белые, их еще называют колосовиками, по периоду роста. Попробуйте запечь грибы с картошечкой ( к этому времени в продаже уже будет молодой картофель). Перед запеканием грибы не отваривайте . Добавьте сала, или оливковое масло, травы, чеснок.

Это ТАК вкусно!

У нас новый питомец!

Mon, 07 May 2018 14:18:00 +0300

Западно-Сибирская Лайка - Чама.

Весна!

Thu, 03 May 2018 14:18:00 +0300

Весна!
Крестьянин, торжествуя
Готовит трактор к посевной...
( крестьянин за кадром.
Трактор так же)

Довольный перец

Sat, 21 Apr 2018 14:18:00 +0300

Наша рассада перца в импровизированных стаканчиках, жирная и довольная:))...

Курочка в медово-лимонной корочке

Sat, 21 Apr 2018 14:10:00 +0300

Курочка в медово-лимонной корочке. Просто замариновать курицу в маринаде ( мед+лимон+цедра лимона+соль+перец) и запечь до готовности. Время от времени , пока запекается курица, поливать выделившимся соком.

Шарлотка

Sat, 21 Apr 2018 00:00:00 +0300

Вроде банальная шарлотка? Не совсем так! Точнее, совсем не так! 300 гр миндальной муки смешать со 100 гр пшеничной, плюс 200 гр сахарный песок, 1 чайная ложка разрыхлителя. В сухую смесь добавить 200 гр мягкого сливочного масла, 2 яйца и 2 белка, как следует перемешать. Разъемную форму смазать маслом и выложить тесто, сверху в художественном беспорядке или порядке выложить дольки яблок. И запечь в духовке при Т 170 С до готовности, в нашей духовке - 1 час.

Маринад для курицы

Wed, 28 Mar 2018 00:00:00 +0300

Маринад для курицы: соевый соус + устричный соус+ мёд+ тертый свежий имбирь. Мариновать пару часов и потом запечь до готовности, чтобы было сочней- воспользоваться рукавом для запекания. Гарнир - красный рис.